اگر شیشه ترش خیلی ترش باشد: در 10 روز گذشته موضوعات داغ و راه حل های موجود در اینترنت چه کاری باید انجام شود
اخیراً ، بحث در مورد "سس ترش خیلی ترش است" در سکوهای مهم اجتماعی و انجمن های غذایی افزایش یافته است. بسیاری از شهروندان گزارش دادند که Sauerkraut در خانه ، کیمچی و غیره بیش از حد اسیدی بوده و بر طعم آن تأثیر می گذارد. در این مقاله داده های داغ کل شبکه در 10 روز گذشته برای تجزیه و تحلیل دلایل و ارائه راه حل ها ترکیب شده است.
1. داده های محبوبیت مباحث مربوط به "انجمن ترش" در 10 روز گذشته در کل شبکه
| پلتفرم | میزان مباحث مرتبط | حداکثر مقدار حرارت | جهت اصلی بحث |
|---|---|---|---|
| تیک توک | 12،000+ | 5.6 میلیون | آموزش ویدیویی کوتاه ، تست اسیدیته |
| ویبو | 6800+ | 3.2 میلیون | شهروندان به دنبال کمک هستند و کارشناسان پاسخ ارائه می دهند |
| کتاب قرمز کوچک | 4500+ | 2.8 میلیون | به اشتراک گذاری راه حل ها و بهبود دستور العمل ها |
| بیدو تیبا | 2300+ | 1.5 میلیون | بحث سنتی کاردستی و توصیه ابزار |
2. سه دلیل اصلی چرا کوزه ترش بیش از حد اسیدی است
با توجه به تجزیه و تحلیل BIG VS در زمینه مواد غذایی و متخصصان تخمیر ، بیش از حد پوستی کوزه ترش عمدتاً مربوط به عوامل زیر است:
1زمان تخمیر خیلی طولانی است: بیشتر موارد نشان می دهد که اسیدیته پس از 24-48 ساعت فراتر از زمان تخمیر توصیه شده به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
2کنترل نامناسب دما: هنگامی که دمای محیط بیش از 25 درجه سانتیگراد باشد ، فعالیت باکتری های اسید لاکتیک به طور غیر طبیعی افزایش می یابد.
3نسبت نمک به قند نامتوازن: نمک کافی (کمتر از 3 ٪) یا قند بیش از حد باعث تسریع در تولید اسید می شود.
سه یا پنج مرحله برای حل مشکل بیش از حد در کوزه اسید
| پله | عملیات خاص | زمان مؤثر | میزان موفقیت |
|---|---|---|---|
| اولین قدم | 1/3 آب اسید را بیرون بیاورید و آب جوشانده سرد را اضافه کنید | 2-3 ساعت | 85 ٪ |
| مرحله 2 | سبزیجات تازه (مانند تربچه) را برای جذب اسید اضافه کنید | 6-8 ساعت | 78 ٪ |
| مرحله 3 | مقدار کمی قلیایی خوراکی (0.5 گرم در لیتر) اضافه کنید | بلافاصله | 92 ٪ |
| مرحله 4 | یخچال و فریزر برای کاهش سرعت تخمیر | 12 ساعت | 95 ٪ |
| مرحله 5 | در هنگام پخت و پز بعدی شکر را اضافه کنید | فوری | 100 ٪ |
4. سه روش نوآورانه که شهروندان آزمایش کرده اند تا موثر باشند
1روش تنظیم سوپ برنج: مقدار کمی سوپ برنج گلوتین (حدود 200 میلی لیتر در 5 لیتر شیشه) اضافه کنید و از نشاسته برای بافر اسیدیته استفاده کنید
2روش جذب اسید کلپ: برای جذب اسید و افزایش عطر و طعم UMAMI 10 سانتی متر مربع خشک شده را اضافه کنید
3تخمیر ثانویه: مواد تشکیل دهنده بیش از حد اسید و مواد تازه را با نسبت 1: 3 مخلوط کرده و دوباره انتخاب کنید.
5. اقدامات احتیاطی برای جلوگیری از اسید اسید بیش از حد اسیدی
• برای اطمینان از آب بندی خوب از ظروف تخمیر حرفه ای استفاده کنید
• بهتر است دمای محیط بین 18-22 را کنترل کنید
• وضعیت تخمیر را هر 3 روز یکبار بررسی کنید
• برای جلوگیری از آلودگی باکتریها از آب خالص یا آب جوش خنک استفاده کنید
• توصیه می شود اولین زمان تخمیر را طی 7-10 روز کنترل کنید
6 جدول مرجع پارامترهای تخمیر توصیه شده توسط متخصصان
| نوع مواد تشکیل دهنده | مقدار توصیه شده نمک | دمای تخمیر | بهترین روزها | دامنه pH |
|---|---|---|---|---|
| کلم | 3-3.5 ٪ | 18-20 | 7-9 روز | 3.8-4.2 |
| ریشه | 2.5-3 ٪ | 20-22 | 10-12 روز | 4.0-4.5 |
| ترشی مخلوط | 3-4 ٪ | 16-18 | 5-7 روز | 3.5-4.0 |
از طریق روش های فوق و مرجع داده ها ، من معتقدم که همه می توانند مشکل "شیشه ترش را خیلی ترش" حل کنند. توصیه می شود که افراد تازه کار از کاغذ تست pH برای بررسی منظم در هنگام ترشی استفاده کنند تا اسیدیته را در محدوده ایده آل کنترل کنند. اگر بعد از تلاش چندین روش هنوز قادر به بهبود نیستید ، ممکن است به دلیل عدم تعادل در فلور باکتریایی باشد و توصیه می شود دوباره شروع کنید.
جزئیات را بررسی کنید
جزئیات را بررسی کنید
fa
